Kuliner Khas Ekuador: Ragam Rasa di Khatulistiwa

Ekuador, negara yang terletak di garis khatulistiwa, menawarkan ragam kuliner yang kaya akan bahan-bahan lokal yang segar dan beragam. Tradisi kuliner di Ekuador mencerminkan pengaruh budaya asli, Spanyol, dan Afrika, yang menghasilkan masakan dengan rasa yang berani dan autentik. Berikut ini adalah beberapa hidangan khas Ekuador yang menampilkan kekayaan rasa dari wilayah ini.

1. Ceviche Ecuatoriano

Ceviche Ekuador berbeda dari versi Peru karena biasanya menggunakan jus jeruk dan tomat sebagai bagian dari bumbu, serta disajikan dengan camilan ringan seperti popcorn atau kacang.

Bahan:

• Ikan laut segar atau seafood, potong dadu kecil
• Jus jeruk nipis segar
• Jus jeruk
• Tomat, cincang halus
• Bawang merah, iris tipis
• Cabe hijau, cincang halus (opsional)
• Garam dan lada hitam
• Cilantro (daun ketumbar), cincang halus
• Popcorn atau chifles (keripik pisang) untuk penyajian

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan atau seafood dengan garam dan lada, lalu tuang jus jeruk nipis dan jeruk hingga terendam.
2. Biarkan ikan “dimasak” dalam asam sitrat selama beberapa jam di dalam kulkas.
3. Tambahkan tomat, bawang merah, cabe hijau, dan cilantro. Aduk rata.
4. Sajikan ceviche dingin dengan popcorn atau chifles di sisi piring.

2. Llapingachos

Llapingachos adalah kue kentang yang diisi dengan keju dan digoreng hingga kecokelatan. Sering disajikan dengan chorizo, telur, atau salad.

Bahan:

• Kentang, rebus dan tumbuk
• Keju Andino (atau keju mozzarella), potong dadu kecil
• Bawang putih, cincang halus
• Bawang merah, cincang halus
• Garam dan lada
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campur kentang tumbuk dengan bawang putih, bawang merah, garam, dan lada.
2. Ambil sedikit campuran kentang, pipihkan, letakkan potongan keju di tengah, dan bentuk menjadi kue bulat pipih.
3. Panaskan minyak di atas wajan, goreng llapingachos hingga kecokelatan di kedua sisi.
4. Sajikan dengan sisi pilihan Anda, seperti chorizo atau salad.

3. Seco de Chivo

Seco de Chivo adalah kambing rebus yang dimasak dalam saus yang dibuat dari bir, jus jeruk nipis, bawang putih, dan coriander, sering disajikan dengan nasi dan plantain.

Bahan:

• Daging kambing, potong-potong
• Bir atau chicha (minuman fermentasi tradisional)
• Jus jeruk nipis
• Bawang merah, cincang halus
• Bawang putih, haluskan
• Coriander, cincang halus
• Achiote (biji annatto)
• Garam dan lada
• Nasi putih dan plantain goreng untuk penyajian

Cara Membuat:

1. Marinasi daging kambing dengan bir, jus jeruk nipis, garam, dan lada selama beberapa jam.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak dan achiote hingga harum.
3. Tambahkan daging kambing dan air secukupnya, masak hingga daging empuk.
4. Tambahkan coriander cincang, sesuaikan rasa.
5. Sajikan seco de chivo dengan nasi putih dan plantain goreng.

4. Encebollado

Encebollado adalah sup ikan yang disajikan dengan banyak bawang merah, dianggap sebagai obat mabuk yang efektif di Ekuador.

Bahan:

• Ikan tuna atau ikan lainnya, potong-potong
• Bawang merah, iris tipis
• Tomat, cincang halus
• Yucca (singkong), potong-potong dan rebus
• Bawang putih, haluskan
• Cilantro, cincang halus
• Jus jeruk nipis
• Garam dan lada
• Air

Cara Membuat:

1. Rebus air, tambahkan yucca dan masak hingga lunak.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan tomat hingga layu.
3. Masukkan ikan ke dalam tumisan, tambahkan air secukupnya, dan masak hingga ikan matang.
4. Sesaat sebelum disajikan, tambahkan jus jeruk nipis dan cilantro.
5. Sajikan encebollado hangat dengan irisan bawang merah segar.

5. Helado de Paila

Helado de Paila adalah es krim tradisional yang dibuat dalam wadah tembaga dan sering disajikan dengan buah-buahan segar.

Bahan:

• Buah-buahan segar (seperti naranjilla, mora, atau maracuya)
• Gula
• Air atau susu
• Es batu dan garam untuk proses pendinginan

Cara Membuat:

1. Buat sirup dengan gula dan air, masak hingga gula larut sepenuhnya.
2. Campur sirup dengan pure buah pilihan Anda.
3. Di sebuah paila (wadah tembaga), campurkan es batu dan garam untuk menciptakan suhu yang sangat rendah.
4. Tuangkan campuran buah ke dalam paila dan aduk terus hingga membeku menjadi es krim.
5. Sajikan helado de paila segera, dengan atau tanpa topping buah segar.

Kuliner Ekuador mencerminkan kekayaan biodiversitas dan kebudayaan yang ada di negara tersebut. Dari pesisir hingga Andes, setiap wilayah memiliki hidangan khas yang menawarkan cita rasa yang berbeda-beda. Semoga Anda terinspirasi untuk mencoba resep-resep ini dan menikmati keanekaragaman kuliner dari Ekuador!